「老徐的厨房」记载生活分享美食。大家好。我是老徐接待来到我的厨房。
中国是拥有五千年历史的文明古国在幽幽的历史长河中流传下来的美食种类数不胜数。点心也是其中很是重要的一种。而点心也可以细分为包、饺、糕、团、卷、饼、酥等七大类。所谓的“酥”一般指的是水油面皮配合其他的质料和技法制作而成的面点而「椒盐酥饼」正是”明酥“的代表之一。酥层的形成方法一般是接纳“卷”或者“叠”的方式再用刀切法来分层。一般有螺旋纹或者是直线纹两种。
前者叫圆酥后者叫直酥。近些年随着网络和物流的逐渐成熟像「稻香村」「杏花楼」「桂发祥」「好事林」「沈大成」这些拥有几十年甚至上百年的老店也逐渐被年轻人所接受甚至追捧。说起中式点心做法的庞大水平和对配方准确度的要求一点也不亚于西方的糕点甚有过之。
老徐今天就复刻一款我本人很喜欢吃的「椒盐酥饼」如果你也和老徐一样“好这口儿”的话就赶快动动手做吧。先来做椒盐馅：用石臼将30g黑芝麻和30g熟花生捣碎再加入70g糖浆60g白糖6g花椒粉（有条件的可以用锅焙干花椒粒后碾碎）5g盐10g水60g食用油和150g炒熟的面粉（平底锅小火不停翻动逐步炒到微黄即可）。将这些质料和在一起椒盐内陷就做好了。
再来做水油皮：200g面粉70g食用油80g水10g糖混淆揉匀 最后是油酥：180g面粉和90g食用油倒入锅内还是用小火逐步炒匀炒好后的油酥成团且外貌平滑。接下来将水油皮和油酥分成平分水油皮擀平包裹着油酥捏紧封口朝下备用。
将混淆后的面团擀发展方形左右对折后一边擀一边卷。然后将馅料分成比面团多一倍的平分。取一块面从中间分成两份在横切面用拇指沿边缘逐步扩一个洞放入馅料用虎口逐步向上推直至封口。
轻轻擀平用刷子在饼上刷薄薄一层清水再放一小撮芝麻按实。烤箱预热170度放入饼胚烤5分钟取出刷一层蛋黄液继续烤20分钟。
根据老徐的配比和步骤保证你做出来的「椒盐酥饼」不比“稻香村”的差！
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随着老徐做美食学知识我们下期见！
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