今年8月以来猪肉价钱一路上行，尤其是进入10月份后，猪肉价钱已经凌驾牛肉了。像红烧肉、芋头扣肉、糖醋里脊、水煮肉片这种以猪肉为主的家常菜，许多人都是望而却步，因为猪肉实在是太贵了，随便吃上一碗猪肉就要一百多。
不外，最近猪肉价钱开始回落了，11月的猪肉价钱下降了21.75%，无肉不欢的小同伴们终于又可以开始吃回猪肉了。猪肉的做法多种多样，蒸、炸、煮、炒无一不行，做出来的菜品更是五花八门。其中有那么一种做法，让许多原来不吃辣的人，单单是念它的名字，就情不自禁地口舌生津，额头冒汗，想到那汤红油亮的样子，肚子都得叫几声。这道让人魂牵梦萦的菜就是很是经典的“水煮肉片”。
听说这道菜起源于四川盐都自贡一带，菜中的肉片，不是用油炒的，而是在水中煮熟，再淋上一勺滚油勾勒点睛，故名“水煮肉”。水煮肉片通常选用猪里脊肉来做，因为猪里脊所在位置相当于牛的肋里脊及沙朗部位，约占一只猪肉总重的6.3%，可以说是猪身上最嫩的部位。而用水煮的做法来烹饪这块“小鲜肉”，整个历程中没有长时间的高温油炸，制止了致癌物质的发生，是一种比力科学的烹饪方法，这也使得水煮肉片吃起来滑嫩鲜香，而且易消化。
一碗上佳的水煮肉，种种食材在一个大碗中融会共舞，汤红油亮，麻辣味浓。从红色汤汁中捞出的肉片和蔬菜，每一口都是麻辣鲜烫，细嫩适口，唇齿留香，怎一个“爽”字了得！自己在家做可以比饭馆的食材放的更富厚，味道也可以凭据自己的口胃调治，更重要的是宁静卫生。饭馆里的水煮肉片，往往只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，自己做就可以多放一些肉啦。最后提醒大家一定要多焖米饭，因为这道菜可以胜过无数山珍海味，简直就是“米饭杀手”。
今天回家做起来吧，让你在家也能吃得酣畅淋漓！- 水 煮 肉 片 -Sichuan Boiled Spicy Pork▼[ 食材 ]里脊肉250克 生菜1棵 鸡蛋1个干辣椒2大勺 辣椒碎1/2大勺辣椒面1/2大勺 花椒1小勺酱1大勺 料酒1大勺 生抽1大勺芡粉适量 白糖适量 盐适量1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ Tips ]1. 里脊加入蛋清和芡粉拌匀并冷藏，可让肉质口感更为嫩滑。2. 肉片在锅中煮的时间不行过长，否则肉质会变老。3. 干辣椒和花椒一定要先用小火逐步焙干焙出香味，用油炒也行。
4. 最后浇上的热油至少要八成热呈起烟状，这样才气把辣椒花椒蒜末的香味炝出来。[ 做法 ]1. 里脊肉切薄片2. 倒入料酒、盐、蛋清和芡粉拌匀，然后放入冰箱冷藏半小时3. 生菜、葱切段，蒜切末备用4. 干辣椒、花椒中火炒香后盛出备用5. 锅中热油，倒入酱翻炒匀称后倒入葱段、蒜瓣和糖6. 锅中倒入水烧开7. 倒入生菜煮熟，然后盛出置于碗底8. 锅中倒入肉片煮熟，然后盛出平铺于生菜上9. 把锅中的汤汁倒入碗中10. 将辣椒末与辣椒碎平铺于肉片上11. 再将炒香的干辣椒铺于辣椒末上，然后撒上蒜末12. 另起锅热油，油烧热至冒烟后将热油倒入碗中13. 撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦。
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