鸭肉做法大全60例(爆炒、炸制、煲汤、干锅、卤味),道道经典‘金年会官网’

作者:金年会官网发布时间:2022-11-25 09:28

本文摘要:鸭,又名家凫,别称扁嘴娘,有家鸭、野鸭两种,一般指家鸭,是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭肉味道鲜美,富含营养,不仅是城乡黎民家庭餐桌上的荤食佳肴,而且还可以入药用于清补祛病。鸭肉味甘、咸,性寒,入脾、胃、肺、肾经。 具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿之功效。鸭肉含有卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、钾、钠、钙、磷、铁等身分,其中B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效反抗多种炎症和抗衰老,对人体康健很是有利。

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鸭,又名家凫,别称"扁嘴娘",有家鸭、野鸭两种,一般指家鸭,是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭肉味道鲜美,富含营养,不仅是城乡黎民家庭餐桌上的荤食佳肴,而且还可以入药用于清补祛病。鸭肉味甘、咸,性寒,入脾、胃、肺、肾经。

具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿之功效。鸭肉含有卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、钾、钠、钙、磷、铁等身分,其中B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效反抗多种炎症和抗衰老,对人体康健很是有利。鸭肉爆炒类经典菜肴20例口蘑爆鸭丁【原质料】口蘑80克,鸭肉200克、花生米20克。

【调味料】盐3克,料酒、香油、红油各10克,青、红椒片各适量。【做法】①.鸭肉洗净,切丁,口蘑洗净,对切成两半,花生米入油锅炸热。②.油锅烧热,下鸭丁爆炒,入口蘑、青椒、红椒翻炒,再放花生米同炒片刻③.调入盐、料酒炒匀,淋入香油、红油即可。

香辣鸭丁【原质料】鸭肉150克、干红截60克【调味料】盐,味精各4克,酱油,辣椒油各10克【做法】①鸭肉洗净,切成小丁,用盐、味精、酱油腌制30分钟,干红椒洗净,切段。②炒锅上火,加油烧至七成热,下鸭肉煸炒,入干红椒炒香,加水焖5分钟。

③放盐,味精、酱油、辣椒油调味,翻炒炒匀称,盛盘即可。金牌鸭松【原质料】鸭肉250克,面饼30克【调味料】葱、辣椒、酱油、姜、香油各10克,盐4克。

【做法】①.鸭肉洗净入锅煮熟后,捞出沥干,切成碎末;葱、辣椒. 姜洗净,切碎。②.炒锅上火,加油烧至七成热,下鸭肉、姜炒香,再加葱、辣椒炒匀。③.最后加盐、酱油、香油调味,盛入盘中,在旁边摆上面饼即可京味酱爆鸭【原质料】鸡蛋液80克,鸭肉150克,红辣椒10克。

【调味料】酱油、香油各10克,盐、味精各4克,葱35克。【做法】①鸭肉洗净,切片,葱洗净,切发展段;红辣椒洗净,切丝备用。

②鸡蛋液加盐调匀.入油锅中煎成蛋皮,包入焯过水的葱. 辣椒.切成小段。③将鸭片入油锅中爆熟,下盐、味精、酱油炒匀,装盘,放上蛋卷,最后淋上香油即可。

茶树菇炒鸭丝【原质料】茶树菇100克,鸭肉150克【调味料】盐,味精各3克,料酒、酱油、香油各10克,青、红椒各适量。【做法】①鸭肉洗净,切丝,加盐,料酒、酱油腌渍;茶树菇泡发,洗净,切去老根;青、红椒均洗净,切丝。②油锅烧热,下鸭肉煸炒,再入茶树菇翻炒,放入青、红椒同炒片刻③出锅前调入味精炒匀,淋入香油即可。

黄金鸭盏【原质料】鸭肉300克、玉米粒200克,豌豆150克,雀巢盏9个。【调味料】盐3克,味精1克.醋5克,酱油5克,香油10克。

【做法】①鸭肉洗净,切成丁;玉米粒、豌豆洗净,用水焯过待用。②炒锅置于火上,注油烧热,放入鸭丁翻炒至呈金黄色,加入盐、醋、酱油.再放入焯过的玉米粒与豌豆翻炒。③加入味精,放入香油略炒后,起锅装入备好的雀巢盏中即可小炒鲜鸭片【原质料】鸭子500克,芹菜250克【调味料】红辣椒50克,老干妈豉汁辣椒20克,蒜20克,姜201 克,盐5克,米酒20克。

【做法】①将鸭子治净,切薄片,汆去血水后捞出;姜洗净,切片。芹菜洗净切小段;辣椒洗净切成圈;蒜去衣,切片。②锅烧热下油,下老干妈豉汁辣椒、蒜片、姜片、椒圈爆香,加入鸭肉、芹菜翻炒。③炒至将熟时下盐、米酒炒匀,装盘即可。

蒜薹炒鸭片【原质料】鸭肉300克,蒜薹100克,子姜1 块【调味料】酱油5克,盐3克,味精1克,黄酒5克,淀粉少许。【做法】①鸭肉切片备用姜拍扁,加酱油略浸,挤出姜汁,与酱油、淀粉、黄酒拌入鸭片备用。

②蒜薹洗净切段,下油锅略炒,加盐、味精,炒匀备用。③锅洗净,热油,下姜爆香,倒入鸭片,改小火炒散,再改大火,倒入蒜薹,加盐、水,炒匀即成。葱爆鸭片【原质料】鸭肉150克.大葱200克【调味料】盐、味精各4克,甜面酱、酱油各10克。【做法】①鸭肉洗净,切成大片,入滚水中汆一下;大葱洗净,切斜段。

②油锅烧热。下鸭片爆炒,捞出;锅内留油,下甜面酱炒散放入大葱、鸭肉炒香。

③加盐、味精、酱油调味,翻炒匀称,再盛入盘中即可。山椒鸭脯【原质料】鸭脯300克,野山椒20克,芹菜少许【调味料】盐3克,味精1克、醋8克,生抽10克,红椒适量。【做法】①鸭脯洗净,切片;芹菜洗净,切段;红椒洗净,切圈。

②锅内注油烧热,放入鸭脯翻炒至变色时,加入芹菜、野山椒、红椒炒匀。③加入盐、醋、生抽炒至熟后.加入味精调味。

起锅装盘即可。香菜爆鸭脯【原质料】鸭脯500克,香菜100克【调味料】盐3克,味精1克,醋8克,酱油10克,红椒少许。【做法】①鸭脯洗净,切成丝;香菜洗净,切发展段。

红椒洗净,切丝②锅内注油烧热,下鸭脯翻炒至变色后。加入红椒、香菜炒匀。③再加入盐、醋、酱油炒至熟后,加入味精调味,起锅装盘即可。

韭黄炒鸭丝【原质料】韭黄80克,鸭肉200克,红椒20克。【调味料】盐、味精各3克,料酒、香油各10克。【做法】①韭黄洗净.切段;鸭肉洗净,切丝;红椒洗净,切丝。②油锅烧热,下鸭肉滑熟,再入韭黄、红椒同炒片刻。

③调入盐、味精、料酒炒匀,淋入香油即可。豆筋鸭丝【原质料】鸭肉100克,豆筋250克【调味料】盐、味精各4克,酱油、辣椒、香油各10克【做法】①鸭肉、豆筋均洗净,切成细丝;辣椒洗净,去籽,切成细丝。②炒锅上火,放油烧至六成热加鸭肉、辣椒爆香。下豆筋炒匀。

③加盐、味精、酱油、香油调味,翻炒匀称。装入盘中即可。

炒烤鸭丝【原质料】烤鸭肉350克,香菜20克【调味料】盐、味精各4克,酱油、香油、大葱各10克【做法】①烤鸭肉洗净,切成细丝;香菜、大葱洗净,切成小段。②炒锅上火,加油烧至七成热。下香菜、大葱炒香,再下烤鸭肉炒匀。③最后加盐、味精、酱油、香油调味,翻炒匀称,盛入盘中即可。

莴笋炒腊鸭【原质料】腊鸭300克,莴笋30克【调味料】盐、味精、酱油、香油、干红椒、葱花各适量。【做法】①腊鸭洗净,切块;莴笋去皮洗净,切丁;干红椒洗净,切圈。

②油锅烧热,下干红椒炒香,再入腊鸭、莴笋煸炒。③调入盐、味精、酱油炒匀,淋入香油,撒上葱花即可。尖椒爆鸭【原质料】板鸭500克,泡椒适量,尖椒少许。【调味料】盐3克,味精2克,醋8克,酱油15克。

【做法】①板鸭治净,切块;泡椒洗净;尖椒洗净,切片。②锅内注油烧热,放入鸭块翻炒至干香吐油时,加入泡椒、尖椒炒匀。③再加入盐、醋、酱油翻炒至熟后,加入味精调味,起锅装盘即可蒜香鸭【原质料】鸭500克,大蒜100克,泡椒30克。

【调味料】盐、味精、醋、酱油、蒜苗各适量。【做法1】①鸭治净,切块;大蒜去皮、洗净,整颗待用;蒜苗洗净切段。②锅内注油烧热,下鸭块翻炒至变色,加入大蒜、泡椒,蒜苗炒匀。

③再加入盐、醋、酱油炒至熟后,加入味精调味,起锅装盘即可。稻香鸭【原质料】鸭400克,黄瓜片适量。【调味料】盐、葱花、姜丝、红尖椒、酱油、料酒、胡椒粉各适量。

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【做法】①红尖椒洗净,切末;鸭治净,涂上酱油,放入热油中炸上色后捞出,切块。②油锅烧热,爆香葱花,姜丝,焦黄时捞除,加入料酒、红尖椒、盐、胡椒粉和少许清水烧开,放入鸭块.煮20分钟。③将鸭块排入盘内,旁边摆上黄瓜片即可。酱香鸭【原质料】鸭500克,啤酒50克【调味料】盐3克,味精1克,醋8克,酱油10克,香菜、蒜各适量。

【做法】①鸭治净,切块;香菜洗净,切段;蒜洗净,切末。②锅内注油烧热,下蒜末炒香,放入鸭块翻炒至变色,倒入啤酒焖煮。

③焖煮至熟软后,加入盐、醋、酱油、味精调味,起锅装盘,撒上香菜即可。口胃野鸭【原质料】鸭子450克【调味料】八角、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、番茄酱各10克、 盐3克,香菜5克。【做法】①鸭子治净,入开水中汆一下,切成小块;香菜洗净,切段。

②水锅烧热,入八角、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、盐烧沸。③放入鸭子煮滚后,小火卤1小时,关火浸泡30分钟,盛盘. 淋上番茄酱,放上香菜即可。鸭肉炸制类经典菜肴10例黄金酥香鸭【原质料】鸭肉250克,玉米片100克【调味料】香油20克,盐5克,味精5克,干辣椒段100克、料酒适量。

【做法】①鸭肉洗净,砍成小块,加少许盐、料酒腌制5分钟。②炒锅放油烧热.下玉米片炸至酥脆后.盛起备用。

③另起锅放油 烧热,放进干辣椒段爆香后.放进鸭肉、至涨片煸炒,快熟时放盐、味精、香油,炒匀盛出。脆皮鸭卷【原质料】豆皮、鸭肉、香菇、木耳各80克。

【调味料】盐、水淀粉、面包糠各适量【做法】①鸭肉、香菇、木耳均洗净,切丝,入油锅中,加盐炒熟成馅料后备用。②豆皮洗净,将炒好的馅料置其上,卷好,将豆皮粘上水淀粉。再裹上一层面包糠。③油锅烧热,将卷好的质料炸至金黄色,起锅装盘切段即可。

酥炸鸭条【原质料】鸭肉50克,淀粉100克,鸡蛋清1个。【调味料】盐3克,味精1克,醋8克,酱油10克。【做法】①鸭肉洗净,切长条;淀粉用蛋清、水、盐、味精、醋、酱油和匀。②锅内注油烧热,将鸭条放入淀粉糊中裹匀后,放入油锅中炸至两面金黄色。

③捞起沥干油分,装盘即可。一品鸭卷【原质料】春卷皮200克鸭肉10克,韭菜、芽菜各50克。

【调味料】盐3克,味精1克。醋6克,酱油12克,料酒少许。【做法】①韭菜洗净,切段,鸭肉洗净,切丁;芽菜洗净。②将韭菜、鸭肉、芽菜放入碗,再加入盐、味精、醋、酱油、料酒拌匀后,倒在春卷皮上卷起成鸭卷③锅内加油烧热,放入鸭卷炸至熟后,捞起沥干装盘即可。

糯米香鸭【原质料】鸭500克,糯米200克。【调味料】盐3克,味精1克,醋8克,酱油10克,胡椒粉少许。【做法】①鸭治净,剔除骨头,放入盘中;糯米洗净,入锅中煮熟后装碗待用。

②向碗中加入盐、味精、醋、酱油、胡椒粉拌匀,再置于盘中的鸭上面,用重物压平。③放入油锅中炸熟后,捞起沥干,切成菱形块,排于盘中即可。金牌香酥鸭【原质料】鸭肉350克、鸡蛋液2个,海苔30克【调味料】料酒、白糖、香油各10克.盐5克,味精3克。

【做法】①鸭肉洗净,用料酒、盐、白糖、味精腌2个小时,切成小块;海苔洗净,切成细丝。②鸭皮外貌抹上香油,放在碟中,放上鸭肉,淋上鸡蛋液涂抹匀称。③将鸭肉放入锅中.炸至金黄色时捞出,沥干油分,盛盘以海苔丝围边即可。

霸王椒香鸭【原质料】干辣椒150克,鸭肉180克、鸡蛋液1个,花生米20克【调味料】盐、味精各4克,酱油、香油、胡椒各10克,水淀粉适量。【做法】①鸭肉洗净,切块,裹上水淀粉、蛋液待用;干辣椒洗净,切段。

②油锅烧热,下鸭肉炸至金黄色,加干辣椒、花生米炒香。③加盐、味精、酱油、香油、胡椒调味,炒匀,盛盘即可。

顶香脆皮鸭【原质料】鸭400克【调味料】盐、胡椒粉、姜末、甘草、桂皮、冰糖、饴糖、料酒、淀粉、香油各适量。【做法】①鸭治净,入锅,放入用布包好的姜末、甘草、桂皮,加冰糖、盐、胡椒粉和清水,煮1小时取出。

②将饴糖、料酒、淀粉调成糊状,涂在鸭身,抹一层香油。③在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内,再用沸油淋浇鸭全身,至皮脆止,趁热斩成块即可。

碎米鸭翅【原质料】鸭翅500克,花生米100克【调味料】盐3克,味精1克醋8克,酱油10克,淀粉15克【做法】①鸭翅洗净;花生米洗净,捣碎;将盐、味精、醋、酱油、淀粉与水调成糊。②将鸭翅裹匀淀粉糊,再匀称地沾上捣碎的花生米。③锅内注油烧热,下鸭翅炸熟后,捞起沥干装盘即可。

鸭肉煲汤类经典菜肴10例冬笋老鸭汤原料配方∶老鸭半只(约400克),冬笋400 克,盐、鸡精、胡椒粉、姜片、葱末各适量。制作方法∶1.老鸭洗净剁成小块,冬笋去皮切成块;锅内倒入热水,水开后把鸭块放入焯10分钟左右捞出待用。2.将鸭块、冬笋块、姜片放入煲锅中,倒入清水,大火煮开后改小火煲2小时左右;最后加盐、鸡精、胡椒粉调味,撒上葱末即可。

常德一品鸭煲【原质料】鸭子350克【调味料】辣椒、蒜苗各15克,盐、味精各4克,料酒、红油各10克。【做法】①鸭子治净,切成小块,入水中汆一下;辣椒、蒜苗洗净切成小段。②炒锅上火,烧至七成热,下鸭子炒香,加辣椒、蒜苗炒匀再掺水焖15分钟。③加入盐、味精、料酒、红油调味,翻炒匀称,盛入砂煲中即可。

啤酒鸭煲【原质料】鸭500克、啤酒300克【调味料】盐、味精、醋、生抽、青椒、红椒各适【做法】①鸭治净,切块;青椒、红椒洗净,切圈。②锅内注油烧热。放入青、红椒爆香后,加入鸭块翻炒至色,再加入盐、醋、生抽调味。③最后倒入啤酒焖煮,至熟后.加入味精调味,起锅装入煲中即可神仙老鸭煲【原质料】鸭500克、竹笋30克,火腿50克,枸杞少许、上海青适量。

【调味料】盐3克、味精2克、生抽10克。【做法】①鸭治净,切块;竹笋洗净,切发展条;火腿洗净,切成满片;上海青洗净,撕片;枸杞洗净。

②锅内注水,放入鸭块、火腿、竹笋、枸杞焖煮至汤色变浓稠时,加入上海青。③煮至熟后,加入盐、生抽,再加入味精调味,起锅即可。芋头鸭煲【原质料】鸭肉200克,芋头300克【调味料】盐3克,味精1克【做法】①鸭肉洗净,入滚水中汆去血水后,捞出切发展块;芋头皮洗净,切块。②锅内注油烧热,下鸭块稍翻炒至变色后,注入适量清水并加入芋头块焖煮③待焖至熟后,加盐、味精调味,起锅装入煲中即可。

笋干老鸭煲【原质料】老鸭1只,笋干100克,火腿50克,上海青少许。【调味料】盐3克、味精1克。【做法】①老鸭治净,切成大块,笋干泡发后洗净,切发展条;火腿洗净,切成薄片;上海青洗净。

②锅内注水烧沸,放入老鸭煮至汤色变浓时。加入笋干、火腿焖煮半小时③再加入上海青煮熟后,加入盐、味精调味,起锅装入煲中即可。

酸汤鸭【原质料】鸭400克,番茄、枸杞各适量【调味料】盐、胡椒粉各3克,料酒、酱油、香油各10克。【做法】①鸭治净,用盐、料酒、酱油抹匀鸭身;番茄洗净,切片。②锅内 加水烧开,放入鸭炖煮1小时,再入番茄、枸杞同炖10分钟。

③调入胡椒粉拌匀,淋入香油即可。木桶水鸭【原质料】鸭肉450克,鸭血豆腐、胡萝卜块各50克【调味料】盐4克,辣椒、姜片香油各10克【做法】①鸭肉、鸭血、豆腐洗净,切块;辣椒洗净,切段。②煮锅上火,下入鸭肉煲25分钟,下鸭血、豆腐、胡萝卜再煲30分钟。③下姜片、辣椒、盐、香油调味,再煮滚,倒入木桶中即可。

鸭肉炖魔芋【原质料】鸭肉250克,魔芋100克,蘑菇200克,枸杞50克。【调味料】料酒20克.盐5克,味精5克,姜20克,醋5克【做法】①鸭肉洗净切块,魔芋洗净改刀,蘑菇和枸杞洗净,姜洗净切片。②锅下油烧热,下鸭肉、料酒,稍炒至肉结,加适量清水,转大火炖煮。

③煮至快熟时,下魔芋丝结、蘑菇、枸杞,并下其他调味料一起炖熟即可。上海青红枣炖鸭【原质料】鸭子1000克,上海青250克,红枣50克【调味料】姜10克,盐6克,料酒20克【做法】①将鸭子治净,切块,汆水,去血水后捞出;姜洗净片;上海青和红枣洗净备用。②锅中加油烧热,爆香姜片,加入鸭块、料酒翻炒热后适量清水和红枣、上海青炖煮。

③待熟后,加盐调味即可。鸭肉经典干锅类10例干锅口胃鸭【原质料】鸭600克【调味料】盐3克,酱油15克,料酒20克,大蒜适量,青辣椒、红辣椒、姜各少许【做法】①鸭治净,切成块,用盐、料酒腌渍后备用;青辣椒、红辣椒洗净,切片;大蒜洗净;姜洗净,切末。②锅置于火上,注油烧热,放入姜末、大蒜炒香后,放入腌制好的鸭块翻炒,再加入盐、酱油、料酒继续翻炒。

③注水,并加入青辣椒、红辣椒,再焖煮10分钟左右即可。干锅洪湖鸭【原质料】鸭1500克【调味料】蒜头20克,盐6克,味精2克,酱油8克,姜、干辣椒节各15克,香菜、料酒、蚝油、高汤各10克。【做法】①鸭治净,切块,在热水中汆烫一下,姜洗净,切丝。

香菜洗净,切段;蒜头去皮备用。②油锅烧热,放干辣椒节、蒜头、姜丝煸出香味,放入鸭块加入盐料酒、酱油、蚝油,翻炒匀称。③干锅加入高汤,炒好的鸭块放其中慢煮,煮好放入味精,拌匀,撒上香菜即可。

干锅萝卜鸭【原质料】鸭500克、芹菜、白萝卜、魔芋各适量。【调味料】盐3克,醋8克,酱油15克,料酒少许。【做法】①鸭治净,切成大块;芹菜洗净,切段;白萝卜洗净,切条魔芋洗净,切成条,再下入滚水中焯去异味。

②锅中加油烧热,放入鸭块翻炒至熟时,加入芹菜、白萝卜、魔芋一起炒至断生。③掺适量水烧开,再加入盐、醋、酱油、料酒煮至熟后,起锅装盘即可。

干锅黄嘴鸭【原质料】黄嘴鸭500克,莴笋、鲜香菇、青椒、红椒各50克。【调味料】盐、味精各3克,辣椒油、料酒各10克。【做法①鸭治净,切块;香菇洗净,切块;莴笋去皮洗净,切块;青、红椒洗净,切片。

②油锅烧热,下青、红椒炒香,放入鸭肉翻炒,再入莴笋、香菇同炒片刻,加入水烧开。③调入盐、味精料酒拌匀,淋入辣椒油即可。干锅啤酒鸭【原质料】鸭500克、泡椒200克,啤酒50克【调味料】盐3克,味精2克,老抽10克,料酒20克,蒜苗美、青辣椒各适量【做法】①鸭治净,切块,用盐、料酒腌溃后待用;泡椒洗净;姜洗净,切末;青辣椒、蒜苗洗净,切块。②油锅烧热,加入姜末炒香后,放入鸭块翻炒,再加入泡椒、盐、老抽、料酒翻炒,注水,再加入啤酒焖煮20分钟左右。

③加入青辣椒、蒜苗,再加入味精调味,起锅装盘即可。干锅鲜鸭掌【原质料】鸭掌500克【调味料】盐3克,味精2克,老抽10克,香油12克,料酒15 克,大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克。

【做法】①鸭掌洗净,用温水汆事后,晾干备用;干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净,切段∶大蒜洗净,切末。②油锅烧热,加入蒜末炒香,下鸭掌翻炒,加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色,再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒。③至汤汁收干时,加入味精即可。

干锅莴笋炖鸭【原质料】鸭500克,莴笋100克【调味料】盐3克,味精1克,醋10克,酱油15克,料酒20克,姜、干辣椒各适量。【做法】①鸭治净,切块,用盐、料酒腌渍后备用;莴笋洗净,切成小条;姜、干辣椒洗净,切末。②油锅烧热,放入姜末炒香,再放入腌渍好的鸭块翻炒至外貌呈金黄色,放入盐、醋、酱油、料酒继续翻炒。

③加水,下莴笋焖至汤快干时加干辣椒翻炒,加入味精即可。湘西干锅鸭【原质料】鸭500克【调味料】盐、味精、老抽、辣椒酱、姜末、啤酒葱段、红椒各适量。【做法】①鸭治净、剁成块,汆水后捞出;红椒洗净,切段。

②油锅烧热,放入辣椒酱、姜末大火煸香,加入红椒、鸭块煽炒10分钟,放入老抽翻炒至上色,加入啤酒和适量清水烧开。③调入盐、味精拌匀.撇上葱段,转入干锅中即可。干锅鸭杂【原质料】鸭心、鸭肠、鸭脸各100克【调味料】盐3克,味精1克,醋10克,酱油15克,料酒12克蒜苗适量。【做法】①鸭心、鸭肠、鸭脸均洗净,切成小块;蒜苗洗净,切段。

②锅内加油烧热.放入鸭心、鸭肠、鸭脍翻炒至变色后,加入蒜苗炒匀。③再加入醋、酱油、料酒炒至熟后,加入盐、味精调味即可。经典卤味10例酱卤鸭心【原质料】鸭心250克【调味料】八角、花椒、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、盐、香油各适量。【做法】①鸭心治净,切成两半,汆水。

②锅中加水,下入装有八角、花椒、豆蔻、陈皮的香料包,入料酒、酱油、盐烧滚。③放入鸭心,煮滚后,改小火,再卤1小时,关火浸泡30分钟。

捞出,盛盘,淋上香油即可。香卤鸭胗【原质料】鸭胗500克【调味料】红曲粉3克、鸡汤350克,八角1颗,白糖2克,料酒12克,盐5克,味精5克,酱油1克【做法】①鸭胗治净,放在开水里煮一下,捞出放在盆里,掺入红曲粉搅拌匀称。②加入鸡汤、酱油、八角、盐、味精、白糖、料酒蒸熟后出笼。③把汤汁用细箩筛事后。

再将鸭胗泡入,捞出晾凉后,切成薄片即可。绝味鸭脖【原质料】鸭脖400克,熟芝麻少许【调味料】盐、醋、酱油、辣椒油、香油、香菜各适量【做法】①鸭脖洗净,切段,用盐、香油腌渍待用;香菜洗净。②锅内注水烧沸,放入鸭脖汆熟后,捞起晾干并装盘。③再加入盐、醋、酱油、辣椒油、香油拌匀,撒上香菜、熟芝麻即可。

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五香鸭脖【原质料】鸭脖500克【调味料】八角、花椒、陈皮、酱油、五香粉各10克,盐3克。【做法】①鸭脖治净,切发展短一致的段,下入开水中汆一下。②煮锅加水烧热,入装有八角、花椒、豆范、陈皮的香料包入五香粉、酱油、盐,烧滚。

③入鸭脖,煮滚后,再卤1小时,关火泡30分钟,捞出即可。卤水鸭舌【原质料】鸭舌500克【调味料】盐、醋、酱油、葱白、红椒、八角、茴香各适量【做法】①鸭舌洗净,用盐、醋、酱油腌渍1小时;葱白洗净,切丝;红椒洗净,切丝。②锅内注水,下盐、酱油、八角、茴香煮至沸时,放入鸭舌卤煮。

③至熟后,捞起沥干装盘,撒上葱白丝、红椒丝即可。杭州卤鸭【原质料】鸭400克【调味料】白糖、酱油、绍酒、桂皮、姜各适量【做法】①鸭治净;姜洗净,拍松;桂皮掰成小块。

②锅置火上,放入白糖、酱油、绍酒、桂皮、姜和适量精水烧沸,将鸭入锅,煮沸后撇去浮油,卤煮至原汁色泽红亮稠浓。③将鸭起锅,冷却后,斩成条块装盘,临食前浇上卤汁即可。

台湾三杯鸭【原质料】鸭肉500克,米酒、酱油、花生油各1杯【调味料】糖、盐各适量【做法】①先把油烧热,再把酱油、米酒放进一同烧开,当三杯料传出香味,将鸭肉放入。②再加入糖、盐,用小火一直不停地翻动质料约45分钟后酱料变浓。③将鸭捞出,待冷却后切成厚薄一致的块,装盘,再淋上煮鸭的酱料即可。卤鸭肠【原质料】鸭肠400克【调味料】小苏打、料酒、淀粉、盐、潮州卤水各适量【做法】①鸭肠剖开,刮去油膏,清洗洁净,沥干水分。

②将鸭肠与小苏打、料酒、盐、淀粉抓洗2分钟,然后再用清水清洗洁净。③把清水煮沸,放入鸭肠,用长筷子翻动,见其转色就捞起。然后迅速放入已经冰好的潮州卤水里,浸泡5分钟即可。卤鸭掌【原质料】鸭掌250克【调味料】盐、姜片、葱段、卤水料包(花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、小茴香、丁香)各适量。

【做法】①将鸭掌清洗洁净,放入滚水稍焯,再用清水冲洗洁净,沥干水分。②坐锅焚烧,加5000毫升水,放入卤水料包,烧开后放入鸭掌,大火煮至再次沸腾。

③放入盐、姜片、葱段,转小火煮15分钟,然后转微火慢煮20分钟,关火烟至温热,去除萎片、葱段、卤水料包即可。鸭肉从古至今都是作为滋补类菜肴入馔。卵白质含量高,脂肪含量低,提倡康健饮食的今天,也成为了我们餐桌上不行或缺的主要食材。

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